Эстрагон

Ботаническое название: Artemisia dracunculus

Другие названия: драгун-трава, тархун, полынь эстрагонная

Кулинария: Эстрагон– это молодые стебли (побеги) и листья в свежем или сушеном виде. На вкус эстрагон чуть острый и освежающий, запах очень своеобразный, пряный, с нотками аниса, мяты. Эстрагон очень популярен в Европе, Азии, арабских странах, на Кавказе, в Северной Америке. Специя эстрагон универсальна и используется в холодных и горячих закусках, салатах, горячих мясных, овощных, грибных, фасолевых блюдах, супах, соусах, бульонах, маринадах, прекрасен при консервировании, производстве напитков (лимонад, различные настойки), выпечке хлебобулочных изделий, создании десертов. С эстрагоном можно мариновать, запекать, варить, жарить, настаивать, делать барбекю, заваривать. Эстрагон можно использовать в начинках, фаршах, при изготовлении сыров. Специя тархун прекрасна при мариновании, засолке огурцов, помидоров, кабачков, перцев. Также со специей эстрагон можно готовить сельдь. Тархун вообще хорош с рыбой и морепродуктами. Эстрагон добавляют в кисломолочные продукты, окрошку, плов, блюда из дичи и субпродуктов, холодцы. Также тархун хорошо сочетается с блюдами из яиц в любом виде. Эстрагон как специя используется для ароматизации уксуса и растительного масла. Тархун великолепно подходит для различных соусов.  Как и большинство специй, эстрагон лучше всего использовать в свежем виде или сушеном (но не стоит его хранить дольше года), также тархун можно замораживать или выращивать на подоконнике.

Сочетается с черным и красным перцем, имбирем, мятой, горчицей, сельдереем, петрушкой, укропом, чесноком, тмином, орегано, базиликом, гвоздикой,  кориандром, кунжутом, лавровым листом, майораном и др.

Медицина: Эстрагон вообще обладает общеукрепляющим воздействием на организм, это антисептик. Эстрагон улучшает аппетит, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Специя эстрагон входит в препараты, улучшающие кровь и работу сердечнососудистой системы.  Эстрагон помогает при простудах, кашле, насморке, бронхите и прочих заболеваниях дыхательной системы.  Эстрагон любим стоматологами и используется для врачевания зубов, десен, слизистой. Эстрагон помогает при болезненных менструациях и улучшает потенцию. Эстрагон помогает избавиться от паразитов и улучшает метаболизм.  Эстрагон используют в успокаивающих и улучшающих сон препаратах.  Тархун помогает при ожогах, ушибах, отеках.  Применять эстрагон в качестве лекарства можно по согласованию с врачом (эстрагон не показан беременным).

Описание: Эстрагон семейства  Астровые в диком и домашнем виде произрастает в Европе, Азии, Северной Америке.  Эстрагон – это многолетний травянистый кустарник, размножающийся преимущественно корневищем (реже черенками и семенами). Эстрагон вырастает в среднем до 1 м в высоту, стебли одеревенелые коричнево-зеленые, листья узкие, серебристо-зеленые, соцветие – метелка, плод – семянка. Эстрагон – родственник полыни, но не обладает ее горечью. В качестве специи у тархуна используют молодые побеги и листья. 
Видовое название эстаргона, dracunculus, переводится с латыни как "маленький дракон" или "дракончик", наверняка не известно, связано ли это название с формой корневища или листьев.
Эстрагон светолюбивое растение, устойчивое к заморозкам.

Химический состав: Содержит эфирные масла (метилхавикол, сабинен, оцимен, метоксикоричный альдегид, феландрен), витамины А, В1, В2, С, РР, каротин, рутин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло, кислоты, крахмал, калий, кальций, магний, натрий, фосфор.