Калган

Ботаническое название:  Alpinia 

Другие названия: галангал, китайский корень, сиамский имбирь, альпиния, калганный корень

Кулинария: Калган – одна из самых ароматных и неповторимых пряностей.  Корень красно-коричневый снаружи, на срезе желтоватый - обладает тонким сильным пряным смоляным ароматом, на вкус галангал пряный, острый, чуть горьковатый. Не смотря на биологическое родство с имбирем, они придают блюдам разные оттенки вкуса, и калган более сильный по вкусу и аромату. Калган применяется с свежем виде (корень очищают и режут пластинами), сухом (сушат пластинами) или в порошкообразном. Жесткие пластины калгана не едят, их лучше удалять из блюда перед подачей. Специя калган широко применяется в азиатской кухне, успешно приправляя супы (визитной карточкой галангала может служить тайский суп Том Ям), блюда из мяса, птицы (знаменитая утка по-индонезийски), рыбы и морепродуктов, риса, лапши, овощей, грибов, молока, орехов. Специя галангал великолепна для приготовления соусов, подлив, маринадов, чатни, карри. Калган хорош и в десертах.

Сочетается с куркумой, имбирем, черным перцем, чили, лавровым листом, лемонгарсс, тимьяном, тамариндом, гвоздикой, чесноком.

Медецина: Калган повышает аппетит, помогает при заболеваниях пищеварительной системы, помогает при простудах и кашле, он обладает антисептическим свойством. Из калгана изготавливают мази и растворы для заживления ран, ожогов, кожных воспалений.

Описание: Родиной калгана считается китайский Юго-Восточная Азия и Китай.  Калган - многолетнее травянистое растение. Корень калгана собирают осенью у растений старше 5 лет, промывают. Одна из версий названия – от китайского «лианг кианг» - дикий имбирь.

Химический состав: Корневище калгана содержит эфирное масло, в состав которого входят цинеол и эвгенол, галангин, камферин, алышнол. Также галангал содержит кислоты, фенолы, дубильные вещества, крахмал, бор, свинец, йод, калий, алюминий, марганец, ванадий, магний, медь, железо, селен, цинк, кобальт, хром, стронций, никель, сахара.